中華民族，深受「有朋自遠方來，不亦樂乎？」的文化所影響。熱情好客的傳統在2023年10月17日晚上，北京人民大會堂的一場盛會——第三屆一帶一路國際合作高峰論壇的國宴。 進入宴會現場，首先映入眼簾的是一張長達40公尺的宴會餐桌，除了優雅舒適的用餐環境，更精心裝飾擺飾，象徵從古至今的絲路。餐桌用心將古代的絲路，以西安的鐘樓為起點，陸上有沙漠的駱駝商隊，海上則有順風而行的帆船。 現代的絲路，則是21世紀的一帶一路，透過陸空的高鐵、貨機與中歐班列，海上的萬噸貨輪，重新演繹了中國對外貿易的發展歷史，通通具體而微地呈現在用餐的國際貴賓眼前。 宴會不僅僅是視覺的盛宴，更是文化和歷史的交匯。菜單上的每一道料理，都是對一帶一路古今交融的致敬。翻開菜單共9道菜，首先上場的是冷盤。 冷盤打頭陣雖不是主角，卻是開展色香味不可缺的頭盤，往往決定爾後菜餚的品質。擺盤精美，葷素都有，食材包括生魚片、鴨舌、鴿蛋和豬皮，冷盤靠的是舌尖的味蕾去感受味道，以清淡的烹調手法為主，重點是冷卻後食材的色香味狀態都不能變，目的是讓飢腸轆轆的客人先墊墊底，讓還沒有食慾的賓客開開胃，從前菜吃到送客，配酒配菜都不違和。 熱菜登場，熱情好客的起手勢 接下來第二道是全家福菜系，顧名思義象徵著團結美滿的百搭菜色，上菜就是個好彩頭，食材包山包海，卻沒有一定的配方，中國各地都有自己的「全家福」，例如在海南地區會加上魷魚、蝦蟹、腰果…等，如在福建可能就是佛跳牆。你可以吃到數十種食材，滿足每個人的味蕾，代表經濟繁榮、人民富足，也寓意著一帶一路倡議以滿足各國需求下的合作。 接下來第三道菜是沙蔥牛肉。沙蔥，又名蒙古韭，是韭菜和青蔥的親戚。它的外形酷似青蔥，但風味更接近韭菜，鮮脆多汁的質地和濃郁的香氣使其成為肉類料理的理想搭檔，不但能夠去腥，還具有提味的效果。經過熱炒或油爆處理，沙蔥中的酯類、醇類等香料成份被油脂充分萃取，這樣處理後的沙蔥和鮮嫩的牛肉經過炒製，彼此交融的香味撲鼻而來，這道菜色以中菜獨特的烈火熱炒，既保留了沙蔥的獨特風味，又融入了牛肉的鮮美，相信讓國宴賓客們顧不得形象地增加了肚圍。 接下來，就是來北京吃飯必點的北京烤鴨。正所謂：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，這次席間的烤鴨之宴，絕對滿足了眾多外國代表的味蕾，也讓他們一窺京城獨特的美味。為什麼北京烤鴨這麼有名？據說這道菜最初起源於宮廷，後來才在民間流傳並發揚光大。這道功夫菜端出來只有一隻光溜溜、紅通通的鴨子，看起來簡單但想要口味豐富經典，靠的是就「耐性」。除了對火候要很有「耐性」，師傅的養成訓練也要靠經驗來累積烹飪功力的「耐性」。如果有朋自遠方來，端出這道中外聞名遐邇的北京烤鴨，表演片鴨秀，滿足視覺與味覺的雙倍饗宴，絕對是身為主人最有面子的一道菜色。 在吃了一連串的經典名菜後，中間巧妙地安排了一道什錦鮮蔬、一個為中場休息而設的小巧思。由各種新鮮蔬菜組成，這道菜不但補充了飲食中的膳食纖維，有益於健康，還能促進消化，為接下來的美食之旅鋪路。 精緻中點接力，揭開美食文化傳承序幕 通常在宴席上，當第五道菜結束時，人們往往還意猶未盡，食慾未被充分被滿足，這時巧妙地引入了冰花鍋貼、燒賣、天鵝酥等小點，這些精緻又接地氣的菜色再次成為整場宴會中的亮點。 鍋貼這道街坊巷弄都在賣的料理，吃巧也吃飽，巧的是份量少即為輕食點心；想要吃飽就多來一些也能當正餐打發。起源故事版本眾多，有一說是因為皇帝食用之後龍心大悅而發揚於民間餐桌上。和煎餃的區別在於形狀較細長，頭尾的麵皮不封口。而在製作時，通常五六個鍋貼粘在一起進行油煎，當底部呈現金黃酥脆的狀態，即可起鍋。加入冰花的製法是比較講究的，當鍋貼煎到底部成形時，澆上1比10的麵粉水，當麵粉水開始沸騰，產生泡沫並定形後，優美酥脆的冰花即會出現，煎熟後冰花朝上伴隨著香氣四溢的鍋貼一起上桌。 燒賣，據說起源自元代的美味，早已經在全球各地盛開，展現了不同的風采。例如，日本橫濱的崎陽軒燒賣以冷吃的獨特風味而聞名；而在澳洲，則有別具特色的澳洲燒賣，名為Dim Sim（點心），已經在當地演化成擁有獨特形狀與風味的小吃。燒賣的千變萬化不止於此，加入蟹黃的燒賣更是被譽為燒賣的極致之作，在露出豬肉餡的頂部巧妙地添加了軟密香甜的蟹黃，猶如花蕊般的嬌貴，一口咬下令人回味無窮。可惜不是如綻放花朵般的江西燒賣，否則更令人讚賞，不知如何下筷，更不知如何入口，造型太完美了。 天鵝酥以其優雅迷人的外形成為眾人喜愛。它的天鵝脖子和身體構成一個優美的S形，不但美觀，更讓它變身成美好的滋味。外皮是油皮包油酥組成，經過高溫油炸產生了豐富的層次，宛如鴻雁綿密的羽毛飄逸全身。而內部所包裹的餡料則可甜可鹹，一口咬下，香氣四溢，口感豐富，麵皮香脆濃郁，襯出餡料豐富風味。不僅滿足了視覺上的享受，更讓味蕾沉浸在美妙的滋味。 象形枇杷同樣是一款令人垂涎的點心，其獨特的製作工藝精巧地再現了樹上那串鮮豔的枇杷。這款點心的巧思不僅體現在形象的還原上，更體現在口感的豐富層次。這些菜餚與席間精心設計的國產的紅白酒則是絕佳搭配，有2009年的長城干紅、2016年的張裕干白以及貴州茅台酒，在吃吃喝喝之際不但凸顯了中國悠久的飲食文化，還代表了中華民族的好客之道，也象徵著對外賓最真摯的接待。 https://youtu.be/VtYEULOzZ7Q