古城的文化底蘊養成洛陽人的從容，這裡居民大多寬和、處事不驚。若是遇見矛盾或衝突，通常會採用『調和』來化解，一來是避免傷了雙方的和氣，一來也是讓雙方的利益能夠最大化，後續才不太容易有什麼延伸糾紛。
這調和的過程也很有趣， 洛陽人一般將這過程稱呼為『摻』。
通常會請這一帶有話語權，當地人叫做『管事的』來當中間人， 調和雙方的利益能不能盡量的往一塊湊湊，尋求出對雙方好的方向，好讓矛盾得到化解。
這做法，不僅是在人與人間的相互上，就連美食都受到影響。
洛陽人的早上，是由一碗湯來開啟的。
一些在我們看來是午晚餐的湯品，他們卻覺得早餐不來一碗，便不太帶勁。例如牛肉湯、驢肉湯、羊肉湯、豆腐湯、胡辣湯等等，再搭配上餅類包子，一早上便覺得舒適。
洛陽人喝湯講究三美：瘦肉、薄餅、肥湯。
湯頭是高湯熬煮，內含濃郁的肉汁香氣，那筷子再往裡頭一撈，肉片新鮮有嚼勁。那一碗下去便是一本滿足，若湯覺得不夠，這裡的店大多能免費續加，也造成一早便有居民拿鍋來盛湯的有趣盛況。
薄餅也是一絕，燒餅、餅絲、煎餃、水煎包等等，與湯頭搭配那是一個相輔相成，定能讓你餓的肚來、捧著肚撐著回去。
而胡辣湯，更是洛陽人會推薦給外人嚐嚐的地方小吃。
將黃豆研磨出的豆花與麻辣鮮香的胡辣湯，比例一比一的混合於一塊，讓豆子的豆香與胡椒的辛香完全混合，讓豆花的香氣與口味來弱化胡辣湯的麻辣程度，增加入口的可接受度，是屬於一道新創的美食。
這樣的比例組合，被洛陽人親切地稱呼為『兩摻』，你摻我我摻你，是美食間的相互。
除了在地小吃以外，若來洛陽是得去嚐嚐他們的名宴 – 『洛陽水席』。
這席面是迄今中國保留下來歷史最久遠的名宴之一，或許有人會好奇怎麼會稱呼為水席呢？其實這有兩個方面可以來解釋這個水字的意思。
傳統水席共二十四道菜：前八拼、四大件、八中件、四壓桌。
跟西餐的前菜正餐湯品甜品有異曲同工之妙，除了前八拼是為八道冷菜以外，其餘十六道菜是為熱菜，所有菜色皆有湯，這湯湯水水呢，便可視為水席。另個方面，便是因為菜色的呈上是一道吃完再上一道，如流水源源不絕的行進過程，也是水席的特色之一。
二十四道菜葷素搭配，且在選料上食材廣泛不拘泥一格，燒製的過程中可簡可繁，在味道上有多樣性的變化。
其中，整席面的首席菜色，是一道稱為『洛陽燕菜』的菜品，主食材有白蘿蔔、魷魚、海參、雞肉調製而成，視覺來看是一道嬌豔欲滴、色彩奪目的牡丹花浮於湯面之上，味香湯鮮、爽滑適口。
而且，與武則天有那麼一點關聯。
相傳在武周時期，洛陽城東的村莊長出特別大的白蘿蔔，長有三尺、重三十多斤，農民們認為這是個祥瑞好兆頭便近獻給武則天。但這可就難為御廚的腦子了，畢竟就放在現在來看，白蘿蔔一般都是家常菜，要怎麼做出可以呈現給皇帝的菜色，那就是在考驗廚子的功力。
一眾御廚反覆琢磨，也好在宮廷內不缺山珍海味，因此將蘿蔔佐以其他鮮美食材來烹製出一品不失御膳風味的湯菜。
武則天也覺得稀奇，在品嚐之後讚其清純爽口且沁人心脾，加上御廚在視覺上是有下功夫的，切片切絲的蘿蔔型態酷似燕窩絲，當即便賞賜名為『假燕菜』。見皇帝都喜歡，懂的測風向來跟風的達官貴族便指定擺席也一定要有這道；貴族們都喜歡，那就是一種潮流指標，讓百姓也好奇想嚐嚐，再加上蘿蔔實在易得，因此風靡上下，不管喜喪待客，席面上那是來一道。
久而久之，這道菜的稱呼變改為『燕菜』而名。
河南是以湯以水來養人，若有機會，手捧一碗濃郁的湯食，在千年古城內將心事悠然釋放，細品其中的沁人滋味。讓美食在唇齒間舞動，為味蕾帶來愉悅的滿足，是一種極致的享受。